另外我用的是一般有蓋子的湯鍋(導熱慢一點米比較不會太快焦掉)，紀錄一下過程跟心得摟~
材料
食材
- 台梗九號米 兩人份 (大約100g 左右)
- 洋蔥 切丁 一小碗 (大約 10~15g)
- 蘑菇 切片 3~5 朵
- 紅禧菇 去蒂頭 2 朵 (總共約 55g)
- 新鮮香菇 4 朵
- 香菇乾 5 朵 (泡熱水後切片，熱水不要倒掉)
原本食譜上是放牛乾菌菇 5g ，不過這種珍貴的食材不知道哪裡買@@ 所以我用乾貨香菇來替代。
調味
- 奶油 30g (大約 1/3 條)
- 鹽巴跟胡椒 少許
- 起司粉 少許 (書上用乾酪)
- 雞高湯 300 ml
步驟
1. 潤鍋，中火炒洋蔥至香，加入奶油跟香菇所謂潤鍋是先用橄欖油把鍋子潤一遍，以免接下來炒食物 & 飯的時候沾鍋。我潤鍋後就加入洋蔥了，等洋蔥炒的差不多時，灑上胡椒，再放入一塊奶油。(食譜上是用無鹽奶油，出於懶惰，我用有鹽的就不再調味了) 等奶油溶化的差不多的時候放入所有香菇。
2. 加入米，拌炒至半透明，再分次加入高湯等待慢慢收汁
生的米還滿快就炒好了，由於米很容易黏在鍋子上，要一直翻炒才行。先加一點高湯，大約加到整個鍋底是溼的(不會黏住米飯即可)。選用台梗九號米是因為書中推荐這種米比較可以耐久翻炒。
3. 加入洗香菇的水，拌炒
香菇水的氣味滿香，對口感滿重要的。雞高湯大約準備 300 ml，每次加入大約 50 ml 總共加入 6 次，慢慢讓米飯收汁，一邊觀察黏度，不要太稀也小心黏在鍋子上焦掉。另外可以交替加入高湯與香菇水。
4. 不斷試吃，等到適當口感後蓋鍋蓋轉小火，悶煮約3分鐘後，加入胡椒與起司粉，拌勻即可
